腸炎ビブリオ

ビブリオ菌は食中毒を起こす代表的な菌です。正式名称は「ビブリオ・パラへモリティカス」です。 サルモネラ菌と並んで発生件数の最も多い食中毒を引き起こす、日本で最初に発見された菌です。 ビブリオ菌による食中毒は6月から10月にかけて多く発生します。 魚を生食する習慣のないアメリカ合衆国やヨーロッパではあまり見られない菌です。多くは、刺身や寿司など、生の魚介類によるからです。

ビブリオ菌は海に生息しており、海水温が17℃以上になると10分で2倍の速さで増殖します。 そのため、 海水と同程度の塩分濃度の中では最も活発に増殖します。

生の魚貝類や漬物、サラダなどが感染源です。赤ちゃんには生野菜を食べさせないようにといわれますが、 この食中毒予防の意味もあります。

潜伏期間は約７-２０時間で、食べてから半日以上たって、水のような下痢、発熱、腹痛、吐き気、嘔吐などが起こります。 かなり激しい急性胃腸炎症状を起こします。

ビブリオ菌を予防するには、魚介類を調理する時には、真水でよく洗うこと、しっかりと加熱することが最も重要です。ビブリオ菌は、 真水や高温に弱い菌なので有効です。

また、調理する人は、手もよく石鹸で洗うことが大切です。まな板や包丁、ふきんなどの調理器具もよく洗い、 清潔にしておく必要があります。

増殖がとても早い菌なので、夏場はとくに注意が必要です。生の魚介類を常温で絶対放置しないように気を付けましょう。低温にも弱く、 ４℃以下ではほどんど増殖しない菌なので、すぐに食べない時は必ず冷蔵庫で保存します。

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