O-157

O-157とは、病原性大腸菌の一種です。正式名称は、「腸管出血性大腸菌O157」と呼ばれています。牛、 羊などの腸にいて処理の途中で肉に付着するといわれ、発症の多くは食肉や汚染された井戸水から経口（口から）感染します。 O-157とはＯ抗原が157番の大腸菌という意味で1982年にアメリカで最初に発見されました。この菌は感染力が非常に強く、 わずか100個程度でも感染するため、容易に二次感染が起こります。

潜伏期間は4-9日で、血便をともなうはげしい下痢、腹痛、発熱などがあり、症状はとても重くなるので注意が必要です。 ときには命にかかわるほど重症になります。

大腸菌の中には、病原性のないものもあるのですが、O-157はとても強力な毒であるベロ毒素をつくりだし、１０％の率で、 容血性尿毒症症候群（HUS）を合併することがあります。

容血性尿毒症症候群（HUS）は、貧血、血小板の減少、腎不全をきたし、さらに、けいれん、意識障害を起こすことがあります。 赤ちゃんの場合は、急性腎不全や急性脳症を起こして死に至る危険性もあります。

この菌は熱には弱いので、７５℃で1分間加熱すれば死滅します。また、一般の消毒薬でも消毒できます。

食中毒を予防するには、生で食べる食品は流水で洗うことが基本です。そして、新鮮な食材を購入し、早めに使い切ることも大切です。 加熱すべきものは十分に加熱殺菌します。保存には冷蔵庫を過信しないことが重要です。調理前には、手や指を石鹸できちんと洗い、 食事の前にも手を洗う習慣を心がけることが大切です。

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